金目

今日の仕入れた金目と関サバをアップします！金目は、駿河湾の地物が有名ですが脂は薄いので入船寿司では、勝浦の物を使います。経験から外見が真っ赤で鮮やかな物は脂ののりが悪いです。色が少し薄くピンク色の方が脂があります。